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调味品厂家介绍味精的组成部分

2021-06-15

调味品厂家介绍味精的组成部分

鸡精仅是味精的一种,其主要成分都是由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品,所以相对保质期为1-2 年,而95%纯度味精保质期为3 年。鸡精具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。

不管是鸡精还是味精都是厨房中必不可少的调味品,都可以增加菜肴的鲜味,使之变得更加美味可口。味精是以粮食为原料,通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠,而鸡精则是以谷氨酸钠为主,再加上以鸡为主要材料,炼制出来的浓缩精华,是一种复合型调味料,同样也是味精的一种。
味精是一种增鲜的调味料,炒菜、凉拌、做汤等都可以使用,但需要注意的是,不能在滚烫的锅中加入,因为研究表明谷氨酸钠在温度高于120℃时,会产生有害物质。也不能在酸性食物中加入味精,因为味精呈碱性。做凉拌菜时味精应用热水融化,因为味精的溶解温度是85℃。
鸡精的使用条件则相对宽松,鸡精可以在任何条件下使用,不管做什么菜,适量加入鸡精都可以起到给食物提鲜的作用,但是在烹调过程中,如果加入过量的鸡精,就会影响到菜肴原有的口味。可见,味精和鸡精,一般都可以放心食用只是都需要适量。
比较鸡精与味精的鲜味,鸡精较综合、协调。在使用对象上,二者有区别,但并不严格。一般说,若烹饪对象即菜肴本身的特征和风味比较突出的,如畜禽肉类,以用味精为好;若烹饪对象的特征和风味不明显,如馅类和汤菜,则用鸡精为好。或者说,菜肴中的食物较单纯的,宜用味精;菜肴内的食物品种较多的,宜用鸡精。

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